1. Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi
bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan
untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan
merupakan definisi dari ….
A.
pematangan B.
pemasakan C. pengolahan D. pembudidayaan
2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/
rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi
biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….
A.
kacang-kacangan B. serealia C. umbi D.sayuran
3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan
ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai perubahan fungsinya merupakan definisi
dari ….
A.
serealia B. umbi-umbian C. sayuran D. kacang-kacangan
4. Olahan bahan pangan setengah jadi sering
disebut juga sebagai ….
A. produk
pangan primer C. produk pangan tersier
B.
produk pangan sekunder D. produk pangan
sampingan
5.
Pengolahan bahan pangan adalah ….
A. suatu
kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
B. suatu
kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
C. suatu
kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
D.
suatu kegiatan bahan makanan siap
dikonsumsi
6.
Teknik dasar pengolahan bahan
pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu ….
A. Teknik
Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas
Kering (Dry Heat Cooking )
B. Teknik
Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
C. Teknik
Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
D. Pengolahan
Makanan Rebus, Pengolahan Makanan Kukus
7.
Teknik merebus (boiling) adalah ….
A. pengolahan
bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
B.
pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
C.
pengolahan bahan makanan dalam dandang
yang sudah mendidih
D.
pengolahan bahan makanan dalam microwave
yang sudah mendidih
8.
Teknik poaching ialah cara memasak bahan
makanan dalam bahan cair sebatas menutupi ….
A. pengolahan
bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B.
bahan makanan yang direbus dengan api
kecil dibawah titik didih
C.
pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
D.
pengolahan bahan makanan dalam panci
yang sudah mendidih
9.
Bahan makanan yang di poach ini adalah
makanan adalah ….
A. lunak
atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya
B.
pengolahan bahan makanan dalam dandang
yang sudah mendidih
C.
pengolahan bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih
D.
pengolahan bahan makanan dalam panci
yang sudah mendidih
10.
Teknik braising adalah teknik merebus
bahan makanan ….
A. dengan
sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
B. dengan
sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
C. dengan
sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara
perlahan-lahan
D. dengan
sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
11.
Stewing (menyetup/menggulai)
adalah ….
A. mengolah
bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
B. pengolahan
bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
C. pengolahan
bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan
bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
12.
Teknik simmering adalah teknik memasak ….
A. pengolahan
bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B. pengolahan
bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. pengolahan
bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
D. bahan
makanan dengan saus atau bahan cair lainya
13.
Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut
ini adalah ….
A. perlu
modal besar C.
adanya
lahan yang luas
B. perlunya
inovasi dan kreativitas D. bahan
harus import
14.
Olahan bahan pangan setengah jadi adalah
….
A. mengolah
bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi
B. mengolah
bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
C. mengolah
bahan baku pangan dengan proses alakadarnya
D. mengolah
bahan baku pangan dengan proses permentasi
15.
Jenis produk berbentuk potongan pipih
tebal atau tipis adalah ….
A. misalnya
berbagai jenis terigu C.
misalnya
berbagai jenis kerupuk
B.
misalnya berbagai jenis sagu D. misalnya
berbagai jenis bolu
16.
Produk pangan setengah jadi bentuk pipih
tebal atau tipis dari umbi antara lain ….
A. kerupuk
tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung
D. kerupuk
bawang, bihun, mie, bihun
17.
Jenis olahan bahan makanan yang di
panggang adalah kecuali ….
A. kambing
guling B.
sate C.
soto D. barbeque
18.
Usaha yang bergerak dalam bidang makanan
disebut ….
A. seafood B. kuliner C. courtfood D.
pujasera
19. Selain bahaya dari berbagai zat additif,
kandungan lemak
yang tinggi dalam makanan fast food juga dapat ….
A. menjadi
ketagihan
B. merusak
pola makan manusia
C. merusak
perekonomian keluarga
D.
merangsang pertumbuhan kanker terutama
kanker payudara
20.
Kandungan kolesterol dan kalori yang
cukup tinggi juga dapat menyebabkan ….
A. kegemukan
dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung
B. gangguan
metabolisme dan jantung dan kuangan
C. kekurangan
gizi gangguan metamorfosa
D.
kegemukan dan berbagai kekurusan
A. gelas,
panik C. plastik atau styrofoam, kaleng
B. kardus,
tupperware D. piring,
mangkok
22. Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal
(Pb) dan VCM (Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat ….
A. karsinogenik
yaitu memacu sel darah merah C. karsinogenik
yaitu memacu sel kanker
B. karsinogenik
yaitu memacu sel darah putih D. karsinogenik
yaitu memacu sel telur
23.
Produk setengah jadi dengan bentuk
butiran halus dari serealia, seperti ….
A. tepung
beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
B. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung
D. misalnya
berbagai jenis sagu
24.
Produk setengah jadi dengan bentuk
butiran halus dari umbi yaitu ….
A. tepung
sagu, tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena
B. tepung
beras, tepung maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. tepung
ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan tepung kentang
D. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
25.
Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan
bahan makanan khas Indonesia seperti ….
A. jenang,
kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik
B. tepung
beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
D. kerupuk
gendar, rengginang, emping jagung
26.
Makanan yang masuk kedalam tubuh selain
untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk ….
A. memproses
pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak
B. memproses
pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak
C. memproses
pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh
D. memproses
pertumbuhan, mencari sel-sel yang rusak
27.
Kata gizi berasal dari bahasa Arab
“ghidza” yang artinya ….
A. nutrizel B. kalori
C. makanan D. vitamin
28.
Pengertian zat makanan adalah ….
A. satuan
karbohidrat yang menyusun bahan makanan tersebut
B. satuan
vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut
C. satuan protein
yang menyusun bahan makanan tersebut
D.
satuan gizi yang menyusun bahan makanan
tersebut
29.
Pengelompokan Gizi berdasarkan
kegunanaanya bagi tubuh manusia yaitu ….
A. zat gizi
penghasil kalori, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim
B. zat gizi
penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur
C. zat gizi
penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi enzim
D. zat gizi
penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori
30.
Bahan makanan yang mengandung
karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari ….
A. beras,
jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat
B. beras,
jagung, gandum, roti, mie, bihun
C. rujak,
es buah, rujak uleg, asinan
D. nasi,
apel, tape, kangkung
31.
Protein yang kita perlukan dapat
diperoleh dari … .
A. sayuran,
buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia
B. sayuran,
udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia
C. sayuran,
buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia
D. daging,
ayam, kelinci, telur, ikan, udang, serta kacang-kacangan
32. Zat pengatur banyak terdapat dalam
sayur-sayuran yang berwarna ….
A. hijau, coklat dan putih serta buah-buahan segar
B. kuning,
hijau, dan jingga serta buah-buahan segar
C. kuning,
jingga dan merah serta buah-buahan segar
D.
kuning, merah, hijau, jingga dan merah
serta buah-buahan segar
33.
Singkong/ubi kayu merupakan tanaman
perdu ….
A. dengan
akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi
B. dengan
akar jalar dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi
C. dengan
akar jalar dan sejumlah cabang yang membesar menjadi umbi
D. dengan
akar tunggal dan akar cabang yang membesar menjadi umbi
34.
Umbi singkong sering dimanfaatkan
sebagai pengganti makanan pokok karena ….
A. mengandung
banyak karbon, namun miskin protein
B. mengandung
banyak karbonat, namun miskin protein
C. mengandung
banyak karohtin, namun banyak protein
D. mengandung
banyak karbohidrat, namun miskin protein
35.
Menurut pakar tanaman obat, singkong
memiliki efek farmakologis sebagai ….
A. antitoksin
dan, antikarbon, antijamur, dan menambah nafsu makan
B. antioksidan,
antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan
C. antibakteri,
antikanker, antitumor, dan menambah makan
D.
antinarkoba dan, antijamur, antilapar,
dan nafsu makan
36.
Manfaat umbi singkong antara lain untuk
….
A. melancarkan
proses pembakaran dalam tubuh
B. melancarkan
pencernaan (buang air
besar)
C. melancarkan
pembentukan hormon
D. melancarkan
sistem pernapasan
37.
Kentang juga memiliki banyak manfaat, antara
lain ….
A. baik
untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga
B. mengandung
banyak karohtin, sehingga baik untuk mata
C. melancarkan
proses pembakaran dalam tubuh
D.
melancarkan peredaran darah
38.
Beberapa prinsip-prinsip higiene dan sanitasi
makanan sebagai berikut ….
A. prinsip
wadah, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
B. prinsip
pewarnaan, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
C. prinsip
proses olahan, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
D.
prinsip bentuk
makanan,
prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
39.
Prinsip penanganan makanan artinya ….
A. dalam
menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangan
B. setiap
peralatan yang digunakan harus berupa dus, piring, gelas, atau mangkuk
C. setiap
menyajikan makanan hendaknya kontak langsung dengan tangan
D. setiap
hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas
40.
Keuntungan bahan pangan yang diolah
menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu ….
A. menjadi
bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
B. menjadi
bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
C. menjadi
bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
D. menjadi
bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan
41.
Tepung adalah …
A. partikel
padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
B. partikel
hitam yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
C. partikel
putih yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
D. partikel
cair yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
42. Beras instan adalah beras yang diolah
melalui tiga kali penggilingan dan penyaringan yang bertujuan ….
A. untuk
memperoleh struktur berpori-pori sehingga mempermudah rehidrasi
B. untuk
memperoleh struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi
C. untuk
memperoleh struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi
D.
untuk memperoleh struktur cair sehingga
mempermudah rehidrasi
43. Plastik berkode ini sulit dihacurkan
tapi bisa didaur ulang. Dan tetap baik untuk mengemas makanan dan minuman,
karena bahannya sulit bereaksi dengan makanan yang dikemasnya ….
A.
5 B. 4 C. 2 D. 1
44.
Jenis tanaman
umbi-umbian yang menjadi ciri khas masyarakat kota Bogor adalah ....
A.
ubi jalar B. singkong C. kentang D.
talas
45. Teknik
pengolahan bahan makanan (serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian) dalam cairan cairan
yang sudah mendidih dikenal dengan istilah ....
A.
boiling B.
poaching C. braising D. stewing
